山东畜牧兽医职业学院的动物医学专业涵盖了广泛的学科知识，旨在培养具备全面能力的兽医人才。该专业不仅注重基础医学知识的传授，如人体解剖学、生理学、生物化学、微生物学、病理学等，还强调动物医学专业知识的学习，涉及动物解剖学、生理学、营养学、病理学、药理学、兽医学、兽医卫生学和临床兽医学等内容。

此外，该专业还强调学生在客户服务、管理和实践技能方面的培养。这包括如何有效沟通与客户，进行团队合作，以及如何实施动物卫生监管等。这些技能对于学生未来的职业发展至关重要。

在实践与科研方面，学生将有机会参与动物诊疗、疫病防控、动物保健和动物卫生监管等实际操作。同时，他们还将学习科学研究方法和实验技能，为日后的学术研究奠定基础。

综上所述，山东畜牧兽医职业学院的动物医学专业通过系统地传授基础医学知识、动物医学专业知识、客户服务、管理和实践技能，以及实习、实践和科研等内容，致力于培养出具备扎实基础和全面能力的专业人才，为兽医行业和动物保健服务领域输送高素质人才。