延安职业技术学院王牌专业包含石油化工技术、航海技术、汽车检测与维修技术、护理、助产、会计、财务管理、计算机应用技术、建筑工程技术、工程测量技术等。学校还重点强调了“1+X”证书制度试点专业，如汽车检测与维修技术、护理、会计、计算机应用技术、建筑工程技术、工程测量技术等。此外，学院提供大数据技术与应用、物联网应用技术、建设项目信息化管理、工程造价、航海技术等专业。园艺技术、学前教育、护理、石油化工技术、油田化学应用技术、会计、工程造价、油气开釆技术、油气地质勘探技术、钻井技术、煤炭深加工与利用、发电厂及电力系统、机电一体化技术、轮机工程技术、应用化工技术等专业也被列为省级或校级重点建设或一流培育专业。

延安职业技术学院成立于2005年，是由6所中等专业学校整合组建而成的公立高等职业院校。学院秉承“延安精神立院、德能并重育人”的办学使命，坚持“创新、开放、务实”的办学理念，以“授人以渔、敏行诚朴”为校训，形成了“以身立教、以技立业”的校风，孕育了“传承枣园灯火、培育能工巧匠”的学校精神。学院坚持“服务转型、助力发展”的办学定位，致力于立德树人，深化校企合作与产教融合，培养出了大量具备良好品德、较强就业能力、较大创业潜力的高素质技术技能实用人才。