山东的职业专业包括：

一、工科类专业

山东的职业专业涵盖了广泛的工科领域，如机械工程、电气工程、土木工程等。这些专业培养学生掌握现代科技知识和技能，为山东的制造业、建筑业等行业提供人才支持。

二、农业类专业

山东作为农业大省，农业类专业也是其职业专业的重要部分。包括农学、园艺、农业机械化等专业，为山东的农业发展提供技术支持。

三. 商学类专业

商学类专业在山东的职业教育中占据重要地位，如市场营销、会计、电子商务等专业。这些专业培养的人才在山东的商贸、金融等领域发挥着重要作用。

四、医学类专业和护理专业。

山东的职业学校也提供医学类专业和护理专业，如临床医学、护理学等。这些专业为山东的医疗行业输送了大量的专业人才，保障了人民的健康需求。此外，山东的职业专业还包括旅游服务与管理、烹饪技艺等专业，这些专业为服务业和餐饮业的发展提供了有力的人才支撑。总体来说，山东的职业专业涵盖了多个领域，为山东的经济发展提供了源源不断的人才支持。