山东科技大学提供丰富多样的专业课程，以满足不同学术兴趣和职业发展的需求。其中包括电子信息工程、土木工程、采矿工程，这些专业专注于工程技术的基础和实践。安全工程和计算机科学与技术则注重于现代科技领域的安全与创新。自动化专业致力于自动化系统的研发与应用，而电子信息工程和测绘工程则涵盖了通信与地理信息技术。

在地质与矿物科学领域，学校设有矿物学、岩石学、矿床学等专业，对于地质研究和矿产资源开发有着深厚的底蕴。机械电子工程则融合了机械和电子技术，注重于机械设备的设计与智能化。岩土工程则关注地基与建筑物结构的稳定性，而计算机软件与理论则侧重于软件开发和理论研究。

此外，材料加工工程、控制理论与控制工程、安全技术及工程等专业，涵盖了制造业、自动化控制和安全防范等多个方面。矿物加工工程关注资源的高效利用，应用数学为其他专业提供理论支持，技术经济及管理专业则培养具备实践与经济意识的复合型人才。工程力学则研究物体在力的作用下的运动规律，信号与信息处理则探索数据处理和通信技术。

环境与资源保护法学则关注环境保护和可持续发展，外国语言学及应用语言学则为跨文化交流和国际化教育提供语言支持。总的来说，山东科技大学的专业设置广泛且深入，旨在培养具有深厚专业素养和实践能力的复合型人才。