淮安的大专学校包括：

1. 淮安信息职业技术学院

2. 淮安生物工程高等职业学校

3. 江苏省淮阴商业学校

详细解释如下：

淮安信息职业技术学院：这所学校是淮安市一所较为知名的大专院校，致力于培养信息技术领域的高素质技能型人才。学校提供多种专业方向，包括计算机、电子、通信等，以适应社会对信息技术人才的需求。

淮安生物工程高等职业学校：这所学校侧重于生物工程领域的教育，为淮安市乃至江苏省的生物工程产业提供技术技能人才。学校的教学质量和设施都得到了不断的提升和完善，吸引了众多学生前来就读。

江苏省淮阴商业学校：这所学校是一所历史悠久的商业学校，为淮安市的商贸领域培养了大量的专业人才。学校不仅注重理论教学，还强调实践操作，使学生毕业后能够迅速适应工作岗位的需求。此外，学校还开设了一些与市场需求紧密相关的专业，如电子商务、市场营销等。这些专业旨在为学生提供更广阔的就业前景和发展空间。