广东省的大学拥有众多优质的学科领域，但并没有一个专业被广泛认可为“王牌专业”。这主要是因为不同的人对于专业的评价标准有所不同，每个人的关注点也各有差异。

在广东省内，信息技术、金融、工程以及医学等专业较为知名，这些专业因其广泛的就业前景和较强的竞争力而受到学生的青睐。然而，它们是否能被称为“王牌专业”则因人而异。

选择专业时，应当综合考虑个人的兴趣、能力和未来的职业发展。不应盲目追求所谓的“王牌专业”，而是要根据自身的实际情况，挑选最适合自己的专业方向。

值得注意的是，不同高校在某些专业领域有着各自的特色和优势。例如，中山大学的信息技术专业在国内享有较高的声誉；暨南大学的金融专业则在粤港澳大湾区的经济背景下展现出强劲的发展势头。

此外，工程和医学专业同样在广东省高校中占有重要地位。如华南理工大学的工程专业在国内外享有盛誉，而南方医科大学的医学专业则以其卓越的教学质量和科研水平赢得了广泛的认可。

因此，在选择专业时，除了关注专业排名和就业前景之外，还应深入了解各高校的特色学科，结合个人兴趣和发展目标做出明智的选择。