开封的大学共有5所，名单分别为河南大学、河南大学民生学院、开封大学、黄河水利职业技术学院、开封文化艺术职业学院，其中河南大学、河南大学民生学院为本科大学。

河南大学坐落在历史文化名城、八朝古都开封。这里曾是河南贡院的所在地，1903、1904年最后两场全国会试在这里举行，上千年的科举制度在这里划上句号。1912年，以林伯襄为代表的一批河南仁人先贤，在欧风美雨和辛亥革命胜利的曙光中创办了河南留学欧美预备学校，成为当时中国的三大留学培训基地之一。

后历经中州大学、国立第五中山大学、省立河南大学等阶段，1942年改为国立河南大学，成为拥有文、理、工、农、医、法等6大学院的综合性大学，是当时学术实力雄厚，享誉国内外的国立大学之一。

河南大学民生学院秉承河南大学“明德新民，止于至善”的校训，逐渐形成了“团结、勤奋、严谨、朴实”的优良院风。学院坚持以人为本、建设一流独立学院的办学理念，立足于培养高素质应用型人才，注重改革创新，注重培养质量，注重特色办学。

依托河南大学与河南日报报业集团的大力支持，学院以市场和社会需求为导向，现设有7个二级分院、46个本科专业，涵盖文、理、工、经、管、法、医、教育、艺术等9大学科门类，省级重点学科1个，省级特色专业4个，省级品牌专业5个，省级专业综合改革试点专业2个。

在校生15000余人，已发展成以本科教育为主体、应用型学科门类齐全、专业结构合理、综合实力较强、办学特色鲜明的应用教学型独立学院。