郑州幼儿师范高等专科学校的王牌专业包括特殊教育与学前教育。这些专业在《高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018 年）》项目中被认定为骨干专业。河南省“双高”建设工程项目中，学前教育专业群也获得了重点扶持。河南省高等职业教育专业综合改革试点建设项目也把学前教育列为改革试点。

郑州幼儿师范高等专科学校的课程设置广泛，涵盖多个教学部门与专业。语文教学部提供语文教育，英语教学部开设旅游英语、英语教育课程。理科教学部有科学教育，教育教学部设有学前教育、早期教育、特殊教育。学前教育与南阳师范学院合作，提供联办本科教育。音乐教学部提供音乐教育与音乐表演课程，美术教学部则有美术教育与艺术设计。体育教学部开设体育教育，舞蹈教学部包括舞蹈教育与舞蹈表演。计算机教学部提供计算机应用技术。