江苏航空职业技术学院专业设置丰富多样，涵盖了无人机测绘技术、航空复合材料成型与加工技术、飞行器数字化制造技术等多个领域。具体专业包括：无人机测绘技术、航空复合材料成型与加工技术、飞行器数字化制造技术、飞行器数字化装配技术、航空发动机制造技术、飞机机载设备装配调试技术、飞行器维修技术、航空发动机维修技术、无人机应用技术、航空材料精密成型技术、民航运输服务、民航通信技术、空中乘务、民航安全技术管理、民航空中安全保卫等。此外，学院还设有与航空产业紧密相关的民航物流管理等专业。所有专业学制均为三年，完成学业并达到毕业要求的学生，将获得全日制普通高等教育专科毕业证书。

江苏航空职业技术学院是经江苏省人民政府批准成立、国家教育部备案的全日制专科层次普通高等学校，是江苏省首家航空类专业高职院校。学院致力于集群发展与特色发展，打造航空工程、航空飞行（服务）等特色专业群。学院是全国航空工业职业教育教学指导委员会副主任单位，同时也是全国航指委无人机专业指导委员会主任单位，展现出在航空职业教育领域的领导地位。