达州职业技术学院提供了多个专业的学习机会，涵盖了农业、工程技术以及城市建设等多个领域。现代农业技术专业为学生提供了农业科学的基础知识和技能，旨在培养具备现代农业生产、管理能力的专业人才。

现代农业装备应用技术专业则专注于现代农业装备的操作与维护，学生将学习到如何使用和维修各种农业机械，为现代农业发展提供技术支持。农产品加工与质量检测专业则教导学生掌握农产品加工和质量检测的理论与实践技能，确保农产品的安全与品质。

畜牧兽医专业致力于培养具备畜牧和兽医知识的专业人才，学生将学习动物疾病预防与控制、动物营养与饲料配制等知识，为畜牧业的健康发展贡献力量。工程测量技术专业的学生将学习测量技术和地理信息系统应用，成为工程建设中不可或缺的技术支撑。

复合材料智能制造技术专业则结合了复合材料科学与智能制造技术，旨在培养具备复合材料设计、加工及智能制造能力的专业人才，推动制造业的创新与发展。园林工程技术专业为学生提供了园林设计与施工、植物养护等知识，培养园林绿化领域的专业人才。

城乡规划专业则注重培养学生具备城市规划和设计的能力，为城市的可持续发展提供智力支持。建筑工程技术专业则为学生提供了建筑结构、施工技术等知识，培养建筑工程领域的专业人才。

工程造价专业则教导学生掌握工程造价的理论与实践技能，成为建设工程项目成本控制的专业人才。水利水电建筑工程专业则培养具备水利工程设计、施工与管理能力的专业人才，为水资源的合理利用贡献力量。

数控技术专业则为学生提供了数控技术与设备操作的知识，培养具备数控编程与操作能力的专业人才，推动制造业的自动化和智能化。