闽江夜游是福州旅游的一大亮点，游客在享受美丽夜景的同时，还能品尝到许多具有福建特色的美食。以下是一些在闽江夜游时不容错过的特色美食：

福州鱼丸 - 福州鱼丸以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。它是用鲜鱼肉剁碎，加入猪肉、虾肉等配料，再经过精心调味后制成的。鱼丸汤清而不腥，鱼丸弹牙有嚼劲，是福州非常有名的小吃之一。

佛跳墙 - 佛跳墙是福建的一道传统名菜，以多种高级食材如鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等慢炖而成。这道菜味道鲜美，营养价值高，是福州宴席上的高档菜肴。

福州红烧肉 - 福州红烧肉与其他地方的红烧肉有所不同，它选用的是五花肉中的瘦肉部分，经过特殊的烹饪方法，使得肉质酥烂入味，色泽红亮，是福州的传统名菜。

沙茶面 - 沙茶面是福建特有的面食，以特制的沙茶酱为特色，搭配肉片、海鲜等食材，面条爽滑，汤汁香浓，是福建人喜爱的一种快餐。

福州扁肉 - 扁肉是福州的传统小吃，类似于馄饨，但皮薄馅大，通常以猪肉、虾仁等为馅料，煮熟后搭配高汤食用，味道鲜美。

荔枝肉 - 荔枝肉是一道色香味俱佳的菜肴，将猪肉切成小块，裹上淀粉后油炸至金黄，再配以甜酸口味的调料，外形酷似荔枝，因此得名。

福州炒饭 - 福州炒饭是一道简单却美味的家常菜，主要原料是米饭、鸡蛋、虾仁、蔬菜等，炒制时讲究火候和速度，使炒饭粒粒分明，香气扑鼻。

福州卤面 - 卤面是福建的传统面食，面条经过卤水煮熟，搭配各种肉类和蔬菜，味道独特，是福州人早餐或夜宵的好选择。

福州烧饼 - 福州烧饼是一种传统的糕点，外皮酥脆，内里夹有豆沙、肉松等馅料，甜咸适中，是福州的传统小吃之一。

福州糖粿 - 糖粿是福州的传统甜食，以糯米粉为主要原料，加入红糖、花生碎等制成，口感糯软甜美，是福州的传统节日食品。

总之，这些美食不仅味道独特，而且蕴含了浓厚的地方文化特色，是闽江夜游时不可错过的美食体验。在游览闽江夜景的同时，不妨尝试这些地道的福建美食，让舌尖上的旅行也成为一段难忘的经历。