泉州信息工程学院是福建省重点支持的本科高校，拥有多个专业供学生选择。以下是该学院非常受欢迎的几个专业：

1. 计算机科学与技术：计算机科学与技术是当今社会最热门的专业之一，也是泉州信息工程学院最受欢迎的专业之一。该专业培养学生掌握计算机科学与技术的基本理论、基本知识和基本技能，具备计算机软件和硬件的设计、开发和应用能力。毕业生就业前景广阔，可以在IT企业、软件开发公司、互联网企业等领域从事软件开发、系统分析、网络管理等工作。

2. 电子信息工程：电子信息工程是另一个备受青睐的专业。该专业培养学生具备电子技术和信息技术的基本理论和实践能力，能够设计、开发和维护电子设备和信息系统。毕业生可以在电子产品制造、通信设备研发、电子设备维修等领域找到就业机会。

3. 机械设计制造及其自动化：机械设计制造及其自动化专业是泉州信息工程学院的传统优势专业之一。该专业培养学生具备机械设计、制造和自动化控制的基本理论和实践能力，能够设计和制造各种机械设备，并能够进行自动化控制。毕业生可以在机械制造、汽车制造、航空航天等领域从事机械设计、生产管理和技术研发等工作。

4. 国际经济与贸易：随着全球化的发展，国际经济与贸易专业也越来越受到学生的关注。该专业培养学生具备国际贸易、国际金融和国际商务的基本理论和实践能力，能够从事国际贸易、国际金融和国际商务的研究和管理工作。毕业生可以在外贸企业、跨国公司、金融机构等领域从事国际贸易、国际金融和国际商务的工作。