郑州大学在教育质量和学术水平上确实超越了深圳大学。作为一所211工程院校和双一流B类高校，郑州大学拥有了更强的综合实力和更高的学术声誉。相比之下，深圳大学虽然也在不断进步，但依然处于普通一本院校的范畴，与郑州大学的差距较为明显。

在学科评估方面，郑州大学同样展现出了显著的优势。2017年的学科评估结果显示，郑州大学有7个学科被评为B+，18个学科被评为B类，而深圳大学在这项评估中仅获得1个B+学科和5个B类学科的评价。由此可见，郑州大学在学科建设上更为均衡且优秀。

此外，郑州大学还拥有丰富的师资力量和科研资源，为学生提供了更优质的教育环境。而深圳大学虽然也在快速发展，但在科研投入和师资力量上与郑州大学相比还有一定的差距。

总体来看，郑州大学在多个方面都表现出色，无论是学科评估还是教育资源，都明显优于深圳大学。选择郑州大学对于学生未来的学术发展和职业规划都有着积极的影响。

当然，选择哪所学校还取决于个人的兴趣、专业方向以及未来的职业规划。每位学生都应该根据自己的实际情况做出最合适的选择。