临沂大学提供专科专业教育，专科课程广泛涵盖多个领域。在工程技术领域，学校设有电子信息工程技术、应用电子技术；在教育学科，包括数学教育、物理教育、历史教育、语文教育与文秘；文化管理方向有文化事业管理；在工程技术与制造领域，则有机电一体化技术、机械设计与制造、机械制造与自动化、数控技术，以及计算机辅助设计与制造；建筑类专业包含建筑工程技术、建筑装饰工程技术、环境艺术设计；在经济与管理方向，学校设有房地产经营与估价、电气自动化技术、汽车运用技术、机电设备维修与管理、数控设备应用与维护、国际经济与贸易、工商企业管理、市场营销、涉外旅游。