扬州的大专院校有：

1. 扬州职业大学

2. 扬州工业职业技术学院

3. 扬州环境资源职业技术学院等。

解释：

扬州职业大学是扬州市的一所全日制普通高等职业学校，是国家示范性高职院校之一。学校设有多个专业，涵盖了工、文、理、经济、管理等多个领域。学校注重实践教学，拥有多个实训中心和实验室，致力于为学生提供良好的职业技能培训。

扬州工业职业技术学院也是一所全日制高等职业技术学院，致力于培养高素质技能型人才。学院紧密对接地方产业发展需求，设置了一系列适应市场需求的专业。学院实践教学环节丰富，与企业合作紧密，为学生提供了良好的实习和就业机会。

扬州环境资源职业技术学院主要围绕环境保护和可持续发展领域开设专业，致力于培养相关领域的技术技能人才。学院注重理论与实践相结合的教学方法，鼓励学生参与环境保护实践活动，为社会培养了大量优秀的环保专业人才。

此外，扬州还有其他几所大专学校，这些学校在不同领域都有自己的特色和优势。这些学校为扬州乃至全国的社会经济发展提供了有力的人才支撑。