湖北民院科技学院提供多样化的专业设置，满足不同学生的学习兴趣与职业规划需求。以下是学院各学院的专业简介：

文学与传媒学院设有四个本科专业：汉语言文学、广播电视新闻学、编辑出版学和新闻采编与制作。其中，汉语言文学、广播电视新闻学与编辑出版学均为四年制文学学士学位课程，新闻采编与制作为三年制专科课程。

财经政法学院则提供财务管理、市场营销和法学三个本科专业，均为四年制管理学或法学学士学位课程。此外，学院还设有国际经济与贸易、市场营销与财务管理三个三年制专科课程。

生物科学与技术学院设置了资源环境与城乡规划管理、生物工程、园林和城镇规划三个本科专业，均为四年制工学或农学学士学位课程。同时，学院还提供建筑工程技术、工程测量技术两个三年制专科课程。

信息工程学院的专业包括电子信息科学与技术、计算机科学与技术与电气工程及其自动化三个本科专业，均为四年制工学或理学学士学位课程，以及计算机应用技术、电气自动化技术两个三年制专科课程。

理学院提供信息与计算科学本科专业，为四年制理学学士学位课程。而化学与环境工程学院则设环境科学和化工与制药两个本科专业，环境科学为四年制理学学士学位课程，化工与制药为四年制工学学士学位课程。

音乐学与舞蹈学本科专业均设在音乐学院，为四年制文学学士学位课程。体育学院提供社会体育本科专业，为四年制教育学学士学位课程，涵盖体育教育和民族传统体育。民族与社会学学院设有社会学本科专业，为四年制法学学士学位课程，以及公共事务管理和旅游服务与管理两个三年制专科课程。

医学院的临床医学、中药学、护理学和中西医临床医学均为四年制或五年制医学学士学位课程，护理专科课程为三年制，且仅对女生开放，要求身高1.55米以上。同时，学院还提供医学检验技术三年制专科课程。

外国语学院包括英语本科专业，为四年制文学学士学位课程，专注于教育、商务与旅游方向。此外，学院还设有少数民族预科课程，为期一年的本科预科课程。