江苏大学作为农业农村部与江苏省人民政府共建的综合性研究型全国重点大学，拥有33个博士学位授权点、100个硕士科学学位授权点、27个工程硕士授权领域和MBA、临床医学、会计、农业推广、资产评估、应用统计硕士专业学位授予权，显示出其在科研和教育方面的强大实力。

相比之下，湖北工业大学则是一所以工学为主，覆盖工、文、理、艺、经、管、法、教、医等九大学科门类的多科性大学，拥有21个一级学科硕士学位授权点、74个二级学科硕士学位授权点、16个专业硕士学位授权点和4个中职硕士学位授权点。

综合来看，江苏大学的学科覆盖范围更广，且在多个领域具有博士学位授权点，显示出其在科研和教育方面的综合实力更强。

然而，湖北工业大学的学科门类更为全面，能够为学生提供更广泛的知识体系和技能训练，这也是其独特的优势。

综上所述，江苏大学和湖北工业大学各有优势，具体选择哪所学校还需根据个人兴趣和职业规划来决定。