西南政法大学的刑事科学技术专业教育体系包括研究生、本科和专科三个层次，从官网数据看，2021年9月，该专业研究生在校生数量为101人，本科在学生数为2106人，专科生数为727人。若将这三部分学生人数相加，可以得出，西南政法大学刑事科学技术专业在校生总数是2934人。

在研究生阶段，该专业共有101名学生，人数不多，但学术研究深邃，对学生的专业知识和研究能力要求较高。本科阶段的学生人数最多，达到2106人，他们学习基础理论知识，为将来的专业发展打下坚实基础。专科阶段的学生人数为727人，他们在学习专业基础知识的同时，也注重实践技能的培养。

西南政法大学刑事科学技术专业在校生总数的分布，可以看出其在研究生教育、本科学历教育和职业教育等方面均有所布局。这样的教育结构，有利于培养出既有专业理论知识，又有实践操作能力的复合型人才，为我国的司法系统输送高素质的法律人才。

综上所述，西南政法大学刑事科学技术专业在校生总人数为2934人，这一数字反映了学校在该专业教育上的投入和对人才的重视。通过研究生、本科和专科三个层次的教育，学校培养出了具有专业知识与实践能力的法律人才，为我国的司法事业做出了积极贡献。