不可以选择不学专业。中等专业学校（简称中专）开设了多种专业课程，如护理、会计、机电和建筑等，学生必须根据所选专业进行学习。如果学生不选择专业，那么将无法进行针对性的学习，也就不能掌握该专业的核心知识和技能，从而无法胜任相关工作。

不选择专业的话，学校也无法进行合理的班级编排。例如，职高中的专业课程包括护理班、会计班、机电班和建筑班等。如果不选择专业，学校就无法将学生编入相应的班级，因为班级的设置与专业紧密相关。

另外，如果学生希望不选择专业，就必须就读普通高中，而不是职高。普通高中没有按照专业来设置班级，学生可以自由选择课程，但与中专相比，其专业性和针对性相对较弱。

因此，选择不学专业在中专教育中是不现实的。学生需要明确自己的职业规划，选择适合自己的专业进行深入学习，这样才能为未来的职业发展打下坚实的基础。

选择专业不仅有助于学生掌握必要的知识和技能，还能提高就业竞争力。在当前就业市场中，专业化的教育背景和技能显得尤为重要。

综上所述，中专教育中的专业设置具有其必要性和合理性。学生应该根据自己的兴趣和职业目标，认真考虑并选择合适的专业，以确保能够获得最有效的教育和培训。