动物科学与技术专业旨在培养具备动物科学与技术基本理论与技能的高级专门人才。该专业的核心课程涵盖了动物学、生理学、生物化学、遗传学、营养学等多个方面，旨在为学生提供全面的动物科学知识体系。

首先，动物解剖学与组织胚胎学课程，旨在让学生了解动物的结构与发育过程，掌握动物组织与器官的基本结构和功能。动物生理学课程则深入探讨动物生命活动的规律，包括动物的新陈代谢、生命调节和适应环境的生理机制。动物生物化学课程则从分子水平上研究动物的生命活动，为理解动物生理过程提供化学基础。

动物遗传学课程则关注动物遗传信息的传递与变异，对于培育优质品种具有重要意义。动物营养学课程则研究动物对食物的需要与消化吸收，饲料科学与营养与分析及品质检测课程则深入探讨饲料设计与营养成分分析，为动物提供科学合理的饮食。同时，学生还需学习饲料加工工艺学，了解饲料的生产过程，以及如何设计高效的饲料配方，满足不同动物的营养需求。

此外，动物育种学课程旨在培养学生的遗传育种技术，动物繁殖学课程则深入研究动物繁殖的生理与技术，动物环境卫生学课程则关注动物健康与环境的关系，动物生产学课程则研究动物生产的管理与优化，为提升动物生产效率与产品质量提供理论与实践基础。

通过上述课程的学习，动物科学与技术专业的学生将具备全面的动物科学与技术知识与技能，为在动物育种、养殖、饲料加工、动物健康与管理等领域从事科研、教学与实践工作打下坚实的基础。