在江苏的高校中，扬州大学显然更胜一筹。

首先，扬州大学作为江苏省属重点综合性大学，学科门类齐全，涵盖了理、工、文、法、经、管、教育、艺术等多个领域，能够满足学生多样化的学习需求。

其次，扬州大学拥有6个国家重点特色专业，如化学、材料科学与工程、物理学、电子科学与技术等，这在江苏师范大学中是难以匹敌的。

此外，扬州大学在研究生教育方面也颇具优势，是国家首批博士、硕士学位授予单位，这意味着它拥有更广泛的学术研究和教育资源。

根据全国大学排名，扬州大学在全国排名中位于第80位左右，这是一个相当不错的成绩，显示了学校整体实力和教育质量。

相比之下，江苏师范大学作为一所优秀的师范类院校，虽然在教育学、心理学等领域具有较强的实力，但在综合性学科和科研能力方面，与扬州大学相比仍有差距。

综上所述，扬州大学在学科建设、科研实力、研究生教育等方面的表现更为突出，无论是学术研究还是学生培养，都具备更强的优势。