郑州大学南校区汇聚了众多专业领域，为学生提供了多样化的学习选择。首先，在水利与环境学院，学生可以深入学习环境工程、水利水电工程和给水排水工程，了解水资源管理及环境保护的技术与方法。此外，地理信息系统测控技术与仪器、电子科学与技术以及电子信息科学与技术也是该学院的重要专业，培养学生的空间数据分析能力和电子技术知识。

机械工程学院的专业设置也极具特色，工业设计、机械工程及自动化和机械设计制造及其自动化为学生提供了从创意到实现的全过程学习机会。这些专业不仅教授学生机械设计的基本原理，还涵盖了现代制造技术、自动化控制等内容。

信息工程学院则侧重于信息技术领域，包括电子信息工程、通信工程和计算机科学与技术。这些专业旨在培养具备信息处理和通信技术能力的人才，涉及电路设计、信号处理、软件开发等多个方面。

材料科学与工程学院的专业涵盖了材料科学与工程、材料成型及控制工程、高分子材料与工程和包装工程。这些专业为学生提供了研究材料性能、加工技术以及包装设计等方面的知识，旨在培养能够在材料科学领域中发挥重要作用的专业人才。