石河子大学开设的专业相当丰富，涵盖了理、工、农、文、经、管、法、教育、艺术等九大学科门类。具体包括但不限于农学、植物保护、农业资源与环境、种子科学与工程、动物科学、动物医学、林学、园艺、设施农业科学与工程等专业。

这些专业的设置不仅满足了社会各界对人才的需求，同时也为学生提供了多样化的学习选择和发展方向。比如，农学专业的设置，旨在培养具备作物生产、作物病害防治等方面知识和技能的高级科学技术人才，以满足国家对农业发展的需求。而动物医学专业的设置，则是为了培养具备动物疾病诊疗、防疫检疫等方面知识和技能的专业人才，以保障动物健康和公共安全。

除此之外，石河子大学还注重专业设置的与时俱进，根据社会发展和市场需求，不断调整和优化专业结构。比如，近年来新兴的大数据、人工智能等专业也在石河子大学得到了设置，以满足社会对新型人才的需求。

总的来说，石河子大学的专业设置丰富多样，既有传统的农学、医学等专业，也有新兴的计算机科学、数据科学等专业，为学生提供了广阔的选择和发展空间。