山东体育统招国家公费师范生开设了多个专业，旨在培养具备扎实体育理论和实践能力的人才。其中，体育教育专业致力于培养学生掌握体育教育的基本理论、知识和技能，使之能够在各级学校从事体育教学、课外活动、训练与竞赛工作，并能进行体育科研和社会体育管理工作。特殊教育专业则培养具备残疾人体育教学与运动训练、特殊儿童教育与康复训练等知识与技能的复合型人才，使其能在特殊教育机构、康复机构等场所工作。

社会体育指导与管理专业则注重培养具备社会体育理论和实践指导能力的高素质体育人才，能够组织和管理群众性体育活动，提供技术指导和锻炼咨询等服务，并参与体育教学与科研工作。休闲体育专业（武术方向）旨在培养全面发展的人才，具备良好的职业素养和创新创业能力，系统掌握休闲体育知识，精通武术技能，能在休闲体育及相关领域从事经营与管理、指导与推广工作。

这些专业的设置旨在满足不同领域对体育专业人才的需求，培养具备专业体育知识和技能的人才，为社会输送更多优秀的体育人才。