西安交通大学和中央美术学院等大学有书法专业。

书法是中国传统文化的重要组成部分，因此许多大学都开设了相关的书法专业。以下是对这个问题的详细解释：

1. 西安交通大学是中国的一所顶尖学府，其艺术学科包括书法专业。该专业旨在培养具备书法创作、理论研究、书法编辑、书法教育等能力的专业人才。

2. 中央美术学院是中国著名的美术学院之一，其书法专业历史悠久，教学水平在国内外享有盛誉。该专业不仅注重传统书法的传承，还鼓励学生对现代书法艺术进行探索和创新。

此外，还有许多其他大学也开设了书法专业或相关的艺术课程。这些大学包括但不限于中国美术学院、南京艺术学院等。这些学校都致力于培养具有高水平艺术素养和专业技能的书法人才，为传承和发展中国优秀传统文化做出贡献。

书法专业的课程设置通常包括书法史、古代汉语、篆刻、技法实践等，旨在帮助学生全面掌握书法艺术的精髓。毕业后，学生可以在文化部门、教育机构、媒体机构等领域从事书法创作、教育、研究等工作。