广东高考481分的考生可以选择以下大学的专业：

1. 暨南大学提供对外经济贸易类、市场营销类、新闻传播学类、人文类、社会科学类、音乐类、美术类等专业，录取分数在380-480分之间。

2. 华南理工大学包含软件工程、工商管理、物流工程、英语、汉语言文学、广告学等专业，录取分数在480分以下。

3. 广州医科大学医学类专业录取最低分一般在480分以下。

4. 中山大学历史学、新闻与传播学、外语与国际交流学等文科专业可以录取在480分以下。

5. 华南师范大学教育学、汉语言文学、社会工作等专业录取分数在481分以下。

需注意，录取分数线每年会有所变动，具体应结合当年招生政策及历年分数线进行选择。不同大学各有特色与招生政策，考生在选择时应综合考虑个人兴趣、专业特长与学校特点，选择最适合自己的大学与专业。