郑州大学的专业设置广泛，涵盖工、理、文、管、法、经济、新闻、外语、艺术等多个领域。具体包括：计算机科学与技术、电子信息工程、通信工程、软件工程、自动化、数学与应用数学、物理学、化学、生物科学、环境工程、材料科学与工程、土木工程、机械工程、电气工程、管理科学与工程、工商管理、经济学、金融学、法学、新闻传播学、英语、日语、德语、法语、俄语、政治学与行政学、国际政治、社会学、心理学、教育学、体育教育、音乐表演、美术、设计艺术、新闻学、广播电视新闻学、广告学、传播学、网络与新媒体、历史学、哲学、语言学、文化遗产保护、地理信息系统、生物医学工程、生物信息学、生物制药、安全工程、城市规划与设计、艺术与设计。

此外，郑州大学还拥有教育部卓越工程师教育培养计划专业，如机械工程及自动化、软件工程、土木工程。同时，学校设有国家级特色专业，如物理学、化学、预防医学、工程力学、水利水电工程、化学工程与工艺、材料科学工程、通信工程、新闻学、法学、历史学、行政管理、旅游管理、金融学。国家级本科专业综合改革试点项目涉及化学、材料科学与工程、化学工程与工艺、法学、物理学、历史学等领域。