学烘焙是一个漫长的过程，一般学校半年就可以学完。但是要说经验肯定是需要在蛋糕店一点点实践出来的。裱花是非常难的工作，还得看有没有天赋，肯不肯吃苦，一般主学裱花半年也就中级的水平。

建议还是先到专门学西点的学校学习一下，西点的基础的东西也就两三个月的时间，那里会交给你基础的做蛋糕、做西点的方法，还有原理。不建议直接到蛋糕店做学徒，毕竟一些原理还是要学的，比如鸡蛋、油，各种面粉的作用等等。需要掌握一些基础的东西再去店里做学徒，接触的东西就很容易理解，也很容易学会了。

做蛋糕看似简单，也是一门很辛苦的手艺，所以要做好持之以恒的心理准备，随着经验的累积水平自然也就高了，祝你成功吧~