宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院是一所位于中国宁夏回族自治区的高等职业技术学院，以培养葡萄酒产业和防沙治沙领域的专业人才为主要目标。这所学院结合了宁夏地区的特色产业和环境治理需求，开设了一些相对冷门但具有地方特色的专业。

葡萄栽培与酿酒技术：这个专业主要培养具备葡萄栽培、酿酒技术和酒类营销知识的复合型人才。学生将学习葡萄种植、葡萄园管理、葡萄酒酿造工艺、葡萄酒质量控制、酒类营销等方面的知识。这个专业在宁夏地区具有较大的就业前景，因为宁夏是中国著名的葡萄酒产区之一。

防沙治沙工程技术：这个专业主要培养具备防沙治沙工程规划、设计、施工和管理的能力的技术应用型人才。学生将学习沙漠化防治、水土保持、生态环境建设、绿化造林等相关知识。这个专业在宁夏地区具有重要意义，因为宁夏地处黄土高原和沙漠地带，防沙治沙工作对于保护生态环境和促进经济发展具有重要意义。

葡萄酒营销与服务：这个专业主要培养具备葡萄酒营销、品鉴和服务能力的专业人才。学生将学习葡萄酒文化、市场营销、客户服务、酒店管理等相关知识。这个专业在宁夏地区具有一定的就业前景，因为宁夏葡萄酒产业的发展需要大量的营销和服务人才。

生态环境保护：这个专业主要培养具备生态环境保护、生态修复和环境监测的能力的技术应用型人才。学生将学习生态保护、环境科学、生态工程、环境监测等相关知识。这个专业在宁夏地区具有重要意义，因为宁夏地处生态环境脆弱的地区，生态环境保护工作对于保障地区可持续发展具有重要意义。

水资源管理与利用：这个专业主要培养具备水资源管理、水利工程和节水灌溉技术的专业人才。学生将学习水资源评价、水利工程设计、节水灌溉技术、水资源保护等相关知识。这个专业在宁夏地区具有较大的就业前景，因为宁夏地区水资源紧缺，水资源管理和利用工作对于保障地区经济社会发展具有重要意义。

总之，宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院开设的一些冷门专业紧密结合了宁夏地区的特色产业和环境治理需求，为地区经济社会发展培养了一批具有专业技能的人才。这些专业虽然在全国范围内可能较为冷门，但在宁夏地区却具有较高的实用价值和就业前景。