安徽工程大学艺术学院的专业设置涵盖了环境艺术设计、装潢艺术设计、工业设计、动画专业、广告学以及电脑艺术设计方向等多个领域。这些专业旨在培养具备专业技能与理论知识，适应当前社会需求的高级应用型人才。

环境艺术设计专业注重室内设计、景观设计，培养学生运用物质技术与艺术手段创造舒适、符合人需求的室内外环境设计能力。主要课程包括三大构成、设计概论、设计思维学、环境设计心理学等，旨在培养具有创新思维和实践能力的专业人才。

装潢艺术设计专业强调视觉传达，培养具有包装装潢、广告设计等能力的专业人士。课程涉及三大构成、设计概论、文字设计、图形设计、编排设计等，旨在培养具备平面设计和研究工作能力的高级应用型人才。

工业设计专业融合美学、人体学、生态学、市场学等知识，培养具备综合性设计能力的人才。课程涵盖三大构成、设计思维学、设计表达、系统设计等，旨在培养具备美学与技术创新能力的专业人才。

动画专业以影视动画、动画广告设计及三维虚拟动画为主，旨在培养动画设计、编导、创作及理论研究能力。课程涉及三大构成、动画造型基础、动画卡通设计、网页动画设计等，旨在培养具备动画创作与市场开发能力的专业人才。

广告学专业培养具备广告学理论知识与实践技能的专业人士。课程涉及三大构成、广告学概论、广告策划与创意、广告心理学等，旨在培养了解广告政策法规，具备公共关系知识与活动能力的高级应用型人才。

电脑艺术设计方向注重将传统艺术设计与电脑艺术相结合，培养具备电脑艺术设计能力的专业人才。课程包括写真绘画、广告创意、包装设计、计算机组成及网络、电脑设计软件等，旨在培养具备电脑艺术设计与应用能力的高级人才。