泉州工艺美术职业学院是一所以工艺美术为特色，工、艺、文、理、经、管等多学科协调发展的全日制综合性高等职业院校。学院的专业设置丰富多样，涵盖了艺术设计、环境艺术设计、视觉传达设计、产品设计、服装与服饰设计、数字媒体艺术等多个方向。

首先，艺术设计专业是泉州工艺美术职业学院的强势专业之一。该专业注重培养学生的创新思维和实践能力，课程设置涵盖了绘画、雕塑、摄影、动画等多个方面，使学生在掌握基本艺术技能的同时，能够独立完成艺术创作。

其次，环境艺术设计专业也是学院的一大亮点。该专业以培养具有良好艺术素养和专业技能的环境艺术设计人才为目标，课程内容包括室内设计、景观设计、建筑设计等，学生在学习过程中不仅能够掌握专业知识，还能通过实践项目提升自己的设计能力和团队协作能力。

再者，视觉传达设计专业也表现出强大的实力。该专业注重培养学生的视觉表达能力和创新思维，课程内容包括平面设计、品牌设计、广告设计等，学生在学习过程中能够掌握各种设计软件的使用技巧，同时通过实践项目提升自己的设计水平和市场敏感度。

此外，产品设计专业也是学院的一大特色。该专业以培养具有创新思维和实践能力的产品设计人才为目标，课程内容包括工业设计、家具设计、玩具设计等，学生在学习过程中能够掌握产品从概念到实物的设计流程，同时通过实践项目提升自己的设计水平和市场敏感度。

最后，服装与服饰设计专业也是学院的一大亮点。该专业以培养具有创新思维和实践能力的服装设计师为目标，课程内容包括服装设计、面料设计、服装制作等，学生在学习过程中能够掌握服装设计的基本原理和技术，同时通过实践项目提升自己的设计水平和市场敏感度。

总的来说，泉州工艺美术职业学院的艺术设计、环境艺术设计、视觉传达设计、产品设计、服装与服饰设计等专业都展现出了强大的实力，不仅在课程设置上注重理论与实践的结合，而且在教学方法上也注重培养学生的创新思维和实践能力，使学生能够在毕业后更好地适应社会和市场的需求。