开封市艺术学院提供多种专业选择，旨在满足不同学生的学习需求与职业规划。国家级骨干专业包括学前教育与视觉传播设计与制作，展现学院在教育与设计领域的专业实力。

学院通过教育部现代学徒制试点项目，重点培养表演艺术与室内艺术设计专业的人才，旨在培养实践与理论相结合的高素质艺术人才。

特色专业涵盖了语文教育、英语教育、财会等多方面，其中语文教育与英语教育旨在提升学生语言表达与跨文化交流能力；财会专业则培养财务管理与会计等领域的专业人才。

学院还设有关于计算机应用设计、旅游管理、酒店管理等专业，为信息技术与服务行业输送专业人才。表演艺术、动漫设计、主持与播音、表演艺术设计、旅游工艺品设计与制作等专业，为艺术领域培养多方位的艺术人才。

河南省高水平专业建设包括音乐表演，体现了学院在音乐教育领域的卓越贡献。计算机应用技术专业作为省级综合改革试点，反映学院在信息技术教育领域的创新与改革。

工艺美术品设计与制作专业得到中央财政的重点支持，反映了学院在工艺美术领域的专业地位与社会价值。