山西文科491分的考生在选择大学时，可能需要考虑多种因素，如学校的位置、专业设置、学校声誉、未来发展等。从2023年的录取数据来看，山西文科491分的考生可以考虑一些相对较好的大学，如安徽农业大学、西安石油大学、贵州大学、江西师范大学、江西财经大学、天津外国语大学、黑龙江中医药大学、桂林电子科技大学和河北师范大学等。

安徽农业大学在文科普通类的录取分数为493分，位于第7062位。虽然分数稍高一些，但考虑到安徽农业大学在农业科学、生命科学等领域的实力，对于对相关领域感兴趣的学生来说，是一个不错的选择。

西安石油大学的录取分数同样为493分，位于第7062位。该大学在能源科学、石油工程等领域有较强的实力，对于有志于进入这些行业的学生来说，是一个理想的大学。

贵州大学在文科中外合作办学类的录取分数为493分，同样位于第7062位。对于希望在学习过程中有机会接触到国际教育资源的学生而言，这是一个值得考虑的选择。

江西师范大学、江西财经大学、天津外国语大学、黑龙江中医药大学、桂林电子科技大学、河北师范大学等大学在文科普通类的录取分数均为491分，位于第7356位。这些大学在各自的专业领域内有着一定的优势，考生可以根据自己的兴趣和职业规划进行选择。

综上所述，山西文科491分的考生在选择大学时，可以考虑上述大学中的多个选项。在具体决策时，还应综合考虑个人兴趣、专业前景、地理位置、学校声誉等因素，做出最适合自己的选择。