延安职业技术学院是在原延安医学院、延安农校、延安财校、延安卫校等多所院校基础上整合而成的。学校现有多个专业方向，以医学、农学和财经为主。学院秉承“厚德、博学、创新、奉献”的校训，致力于培养具有实践能力和创新能力的应用型人才。

在医学专业方面，学院设有临床医学、护理学、药学等多个专业，为学生提供了全面的医学知识体系和实践技能训练。农学专业则涵盖了园艺、农业资源与环境、动物医学等多个领域，致力于培养具备现代农业科技知识和技能的人才。财经类专业包括会计学、财务管理、国际经济与贸易等，旨在培养具有扎实财经理论知识和实际操作能力的专业人才。

学院注重理论与实践相结合，不仅设有现代化的教学楼和实验室，还与多家医疗机构、农业企业以及金融机构建立了紧密合作关系，为学生提供了丰富的实习实训机会。通过校企合作，学生能够将所学知识应用于实际工作场景，提升自身的职业竞争力。

此外，学院还十分重视学生综合素质的培养，定期举办各类学术讲座、技能竞赛和社会实践活动，帮助学生拓宽视野，增强团队合作意识和创新思维能力。通过这些活动，学生不仅能够在专业知识方面得到提升，还能够在人际交往、领导力等方面获得成长。

总之，延安职业技术学院的专业设置涵盖了医学、农学和财经等多个领域，旨在为社会培养具备扎实理论基础和实际操作能力的应用型人才。