在山西高考中，获得680分的成绩足以使考生进入一些高水平的大学。这些大学包括985、211高校以及其他知名大学，如北京大学、清华大学、复旦大学、浙江大学等。这些院校不仅拥有优秀的师资力量，还提供丰富的学术资源和实践机会。

然而，除了985、211高校以及其他知名大学外，考生还可以考虑一些地方高校或专业特色突出的学校。这类学校虽然在名气上可能不如前者，但同样能够为学生提供优质的教育资源和良好的发展机会。例如，太原理工大学、山西大学等地方高校，在工科、理科等领域有着突出的教学和科研实力。

考生还可以通过参加自主招生、艺术类招生等方式提高录取机会。自主招生项目通常针对具有特殊才能或特长的学生，如科技创新、文学创作、体育运动等。考生如果在这些方面有所成就，就有机会获得加分或直接录取的机会。艺术类招生则主要面向艺术特长生，如音乐、美术、舞蹈等专业的学生。

此外，考生还可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。在填报志愿时，建议考生充分了解各高校的招生政策和专业设置，以便做出明智的选择。同时，考生还应考虑地域因素、就业前景等因素，综合评估各高校的优势。

总之，获得680分的山西考生拥有多种选择，可以充分利用自己的分数优势，选择最适合自己的学校和专业。考生应根据自身兴趣和职业规划，结合各高校的特色和优势，做出最适合自己的选择。