湖南考生的高考成绩达到583分，在全国范围内，这个分数具有一定的竞争力，可申请到多所优质的大学就读。以下是几个适合该分数考生的选择，排名不分先后：

湖南大学：作为一所集理工、经管、文史、艺术等多学科于一体的综合性大学，湖南大学以其优良的学术氛围和雄厚的师资力量受到广大考生的青睐。无论是对学术研究还是职业规划有长远目标的考生，湖南大学都是一个不错的选择。

中南大学：作为重点高校，中南大学在学术水平和科研实力方面具有显著优势，吸引了众多追求学术卓越的考生。如果考生对科学研究或希望将来在某一领域深造，中南大学的学术氛围和资源将为他们提供良好的发展平台。

湖南师范大学：作为一所知名的师范类高校，湖南师范大学在教育资源和教育氛围方面独具特色，特别适合有志于教育事业或希望未来成为优秀教师的考生。学校提供优质的师范教育和广泛的学科选择，为考生的个性化发展提供广阔空间。

湘潭大学：作为另一所综合性大学，湘潭大学同样注重学术研究与教学质量。学校拥有良好的学术氛围和师资力量，为考生提供了多样化的学习环境和专业选择，适合追求全面发展和个性化成长的考生。

南华大学：作为医学类高校，南华大学在医学教育和研究方面具有较高的水平，为有志于医学领域的考生提供了优质的教育资源和实践机会。学校注重实践教学，培养具有创新精神和专业技能的医学人才。

综上所述，考生应根据个人兴趣、专业倾向、学校录取标准等多方面因素进行综合考虑，选择最适合自己的大学。同时，还可以考虑其他高校，结合个人实际情况做出最合适的选择。重要的是，考生应充分利用这个分数，抓住机会，追求自己梦想的大学生活。祝所有考生都能在大学之路上找到属于自己的光芒。