皖西学院提供多种专业供学生选择，涵盖了人文、理学、工学、文学、经济学、管理学、艺术学等多个学科领域。其中，文学院设有汉语言文学、新闻学、广告学、法学、地理科学、旅游管理、经济与金融、财务管理、国际经济与贸易、资产评估、电子商务、会计学、英语、网络与新媒体等专业。理学院则有应用化学、化学工程与工艺、材料科学与工程、高分子材料与工程等专业。工学院则提供电气工程及其自动化、光电信息科学与工程、建筑电气与智能化、机器人工程、计算机科学与技术、电子信息科学与技术、通信工程、电子信息工程、网络工程等专业。农学院包括园林、环境科学与工程、机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程、汽车服务工程、土木工程、建筑学、给排水科学与工程等专业。商学院则有金融工程、数学与应用数学、经济统计学、食品质量与安全、制药工程、生物工程、药物制剂、中药学等专业。体育学院则设有体育教育、休闲体育、艺术学院则提供音乐学、美术学、视觉传达设计、环境设计、服装与服饰设计、播音与主持艺术等专业。此外，还有对口服装与服饰设计、动物科学、动物医学、体育教育、酒店管理、专升本英语、市场营销、物流管理、旅游管理等专业。

学院的专业设置旨在满足不同学生的学习需求，涵盖了从基础学科到应用学科的广泛领域，为学生提供了多样化的学习和发展机会。皖西学院的专业设置体现了其教育理念，即培养具有扎实专业知识和实践能力的高素质人才。

学校注重学生的全面发展，不仅注重学生的学术能力培养，还注重学生的实践能力和创新能力培养。学校通过各种途径，如实习实训、科研项目等，为学生提供了丰富的实践机会，帮助学生更好地将理论知识应用于实际工作。学校还鼓励学生参加各类竞赛和活动，以提高学生的实践能力和创新能力。

此外，学校还注重学生的就业指导，为学生提供了就业指导服务。学校通过各种途径，如就业指导课程、招聘会等，为学生提供了就业指导服务，帮助学生更好地适应职场环境，提高就业竞争力。学校还与多家企事业单位建立了合作关系，为学生提供了实习和就业机会。