江西应用技术学院和赣州职业技术学院都是颇受好评的学校，两者各有侧重，为学生提供了多样化的学习环境。

江西应用技术学院特别强调实践教学，致力于培养学生的实际操作能力，帮助他们更好地适应社会需求。学校配备了先进的实训设施，让学生在真实的工作环境中学习，从而提升他们的实践技能。

而赣州职业技术学院则更注重理论与实践的结合，力求在全面提升学生综合素质的基础上，让学生掌握扎实的专业知识。学校开设了多门课程，涵盖了理论教学和实践操作，旨在培养学生的创新思维和解决实际问题的能力。

因此，选择哪所学校还需根据个人兴趣和专业方向来决定。如果你对实践操作有浓厚兴趣，希望在实际工作中锻炼自己，那么江西应用技术学院可能更适合你。如果你更倾向于理论学习，并希望通过扎实的专业知识提升自己的综合素质，那么赣州职业技术学院或许会是更好的选择。

总的来说，两所学校都是非常优秀的选择，可以根据个人需求和目标做出选择。无论选择哪所学校，都能为你的未来打下坚实的基础。