要根据560分理科在福建的排名，选择适合的大学。综合性大学和理工类大学，都是不错的选择。但是否能被录取，还要看当年的招生政策和竞争状况。

在福建本地，福建师范大学、福州大学、厦门大学和华侨大学等都是值得考虑的优质大学。它们在学科建设、师资力量和教学质量等方面都表现出色。

此外，对于有志于走出福建，尝试外省教育资源的考生，可以考虑一些知名大学，如浙江大学、南京大学和上海交通大学等。这些大学在学术研究、国际交流以及就业前景等方面都具备显著优势。

综合考虑，选择大学时要根据个人兴趣、未来规划以及学校的专业设置、师资力量、地理位置和就业情况等多个方面进行评估。在确定目标后，还应关注每年的招生政策、录取分数线以及招生计划等信息，以提高录取机会。

总之，560分理科考生在福建可选择的大学范围广泛，关键在于根据个人情况做出合理决策。同时，了解各大学的优缺点，以及关注每年的招生动态，对于提高录取概率至关重要。