赣州师范高等专科学校开设的专业众多，总共有20个专业，其中包含专科层次的专业20个。以下为具体的专业列表：

1. 书画艺术，艺术设计类

2. 统计与大数据分析，统计类

3. 小学科学教育，教育类

4. 小学英语教育，教育类

5. 小学数学教育，教育类

6. 小学语文教育，教育类

7. 国际商务，经济贸易类

8. 艺术设计，艺术设计类

9. 软件技术，计算机类

10. 计算机网络技术，计算机类

11. 计算机应用技术，计算机类

12. 商务英语，语言类

13. 旅游管理，旅游类

14. 新闻采编与制作，广播影视类

15. 特殊教育，教育类

16. 美术教育，教育类

17. 体育教育，教育类

18. 音乐教育，教育类

19. 小学教育，教育类

20. 学前教育，教育类

赣州师范高等专科学校成立于2013年，经江西省人民政府批准、教育部备案同意，由原赣南教育学院改制而成，是一所全日制普通高等学校。