韶关学院更好。

韶关学院和岭南师范学院都是中国的高等教育机构，但在一些方面，韶关学院可能更具优势。

一、学术实力。韶关学院在多个学科领域都有较强的研究实力，特别是在工程、理学、管理等领域有一定的声誉。岭南师范学院虽然教育专业也有一定的特色，但在综合排名和整体学术实力上可能稍逊于韶关学院。此外，还需要关注两校在特定专业领域的课程设置、师资力量等方面的差异。

二、地理位置。韶关学院位于韶关市，作为广东省的一个重要城市，韶关市具有较好的工业基础和经济发展潜力。而岭南师范学院位于湛江市，虽然也是广东省的一个城市，但在经济发展和高等教育资源方面可能与韶关市有所不同。地理位置的选择可能影响学生的就业前景和生活环境。

三、校园文化和学生活动。两所学校都有自己独特的校园文化和丰富的学生活动。学生可以参与各种社团、学术竞赛和实践活动，培养自己的综合素质和领导能力。这也是选择学校时需要考虑的重要因素之一。

综上所述，具体哪个好还需根据个人的兴趣、专业选择和未来职业规划来综合考虑。建议了解两所学校的详细信息，包括课程设置、师资力量、学术研究、学生活动等方面，以便做出更明智的选择。