山东建筑大学的优势专业包含土木工程、建筑学、环境工程、工程管理、给排水科学与工程、建筑环境与能源利用工程等。这些专业在就业市场上前景较好，学校在这些领域享有较高的声誉与影响力。

在2021年度，山东建筑大学被评选为国家级一流本科专业建设点的专业包括电气工程及其自动化、城市地下空间工程、风景园林、环境设计。

同时，学校也被认定为省级一流本科专业建设点的专业有社会工作、英语、地理信息科学、车辆工程、通信工程、软件工程、交通工程、环境工程、信息管理与信息系统、会计学等。

国家级特色专业方面，山东建筑大学的专业有建筑学、电气工程与自动化、土木工程、艺术设计。

参与教育部卓越工程师教育培养计划的专业有电气工程与自动化、机械工程及自动化、土木工程、给水排水工程、材料成型及控制工程、计算机科学与技术。

省级特色专业包括给水排水工程、工业设计、工程造价、材料科学与工程、计算机科学与技术、法学、能源与动力工程。

此外，山东建筑大学的省级品牌专业有建筑环境与设备工程、城乡规划、机械工程及自动化、工程管理。

省级卓越工程师教育培养计划的专业涉及计算机科学与技术、城乡规划、建筑学。

在教育部地方高校本科专业综合改革试点专业中，土木工程专业被重点支持。

山东省企校共建工科（本科）专业包括能源工程及自动化、建筑设施智能技术、城市地下空间工程、建筑节能技术与工程。

参与山东省普通本科高校应用型人才培养专业发展支持计划的专业有建筑学、环境工程。

山东建筑大学的省级高水平应用型重点专业则包括土木工程（城市地下空间工程、道路桥梁与渡河工程）、城乡规划（土地资源管理、房地产开发与管理）、建筑环境与能源应用工程（能源与动力工程、新能源科学与工程）、给排水科学与工程（环境工程、生物工程）、电气工程及其自动化（建筑电气与智能化、通信工程、电子信息工程、光电信息科学工程）、材料科学与工程（材料成型及控制工程、无机非金属材料工程、机械工程）、测绘工程（地理信息科学、交通工程）。