长江大学最好的专业是石油专业，设有石油学院。而农学专业则来源于长江大学农学院，该学院成立于1977年，起初开设了农学、植物保护和土壤与农业化学三个专科专业。随着时间推移，学院逐步发展，于1985年更名为湖北农学院，并开始招收农学本科专业。1987年，原湖北农学院进行了系科调整，将原有的三系合并为农学系。1986年，植物保护专业也开始招收本科生。

长江大学农学院经历了从专科到本科，再到合并重组的过程，逐步形成了较为完善的学科体系。尽管农学专业目前升为二本，但其历史底蕴和专业实力依然不容忽视。

石油专业之所以受到学生和家长的青睐，一方面得益于该专业的就业前景广阔，另一方面也与长江大学石油学院的师资力量雄厚和科研实力强大有关。

长江大学的石油学院自成立以来，始终致力于培养石油领域的高素质人才，不仅注重理论教学，还加强了实践教学环节，为学生提供了丰富的实习实训机会。

此外，长江大学石油学院与多家石油企业建立了紧密的合作关系，为学生提供了良好的就业平台。许多毕业生在毕业后顺利进入石油行业工作，职业发展情况良好。

综上所述，长江大学石油专业之所以成为该校就业率最高的专业，不仅因为其专业实力和就业前景，更离不开学校长期的教育教学改革和对学生的全方位培养。