油酸不能算表面活性剂，因为油酸很难溶于水，虽然有羧基，但是这个羧基酸性很弱，所以基本上无法电离。而将油酸转化为可溶于水的油酸盐，则变成阴离子表面活性剂。比如：油酸钠，油酸钾，三乙醇胺油酸盐等等。