商丘学院在师资力量和教学建设方面展现出明显优势。在师资力量方面，商丘学院在2019年10月，共有1534名专任教师，其中高级职称教师占545人，拥有硕士以上学位的教师达1146人，双师型教师和具有行业职业资格、任职经历的教师有369人，这些数据均远超信阳学院在2016年6月的教师配置，当时信阳学院的教师总数为558名，其中教授、副教授为178名，具有博士、硕士学位的教师占390名。

在教学建设方面，商丘学院在2017年8月，已拥有2个省级特色专业，7个省级品牌专业，3个省级综合改革试点专业，以及3个省级实验教学示范中心，并且成功开设了1门省级精品在线课程。此外，商丘学院已基本建成84个适应教学需要的校外实习实训基地，为学生提供了丰富的实践机会。相比之下，信阳学院在2018年7月时，仅有7个河南省民办高校品牌专业建设点，以及2个校级精品课程，教学资源和建设相对有限。

综上所述，商丘学院在师资力量和教学建设方面都展现出显著的优势，为学生提供了更优质的学习环境和资源。