称牛肉丸子面是上世纪70年代由临汾白荣祥老先生首创的，成立人们喜欢的美食。老先生是回民，所以汤料是清真饮食的风格，与传统的山西面食有不同。丸子面嘛，丸子肯定是主角。

提前蒸熟的面条，浇上牛大骨熬制的老汤，然后从老汤里捞几颗丸子，再浇上一层厚厚的辣椒，配上几片牛肉，撒上一把葱花，这就是一碗牛肉丸子面的全部。很多人曾试图将这份家乡特色带到外地，大都以失败告终。因此，游子们回到临汾，第一件事便是扑向熟悉的老店，吃一碗丸子面解解乡愁解解馋。

牛肉丸子面能在各种面食中脱颖而出，还归功于其可进可退的口感让其有了广大的群众基础：牛肉丸子面汤，首先需要浓郁的骨汤作为底料，然后佐以五香粉放入其中，再放入辣椒粉。至于放多放少，全凭店家掌握。佐料放多了是万紫千红，放少了是清新明丽。

为此你可以认为牛肉丸子面是清淡的，也可以认为其是浓郁的，反正进店，扑鼻而来的就是那股混着辣味的浓香。

满满的一碗面条，飘着红红的辣椒油，溜圆的牛肉丸子，搭配碧绿的香菜，看起来那么淳朴简单，却让很多人都流连忘返。牛肉丸子面用一个字概括——“爽”。

临汾的牛肉丸子面老白家、小芳、白老三……一家家店中，滋味各有不同。除却汤外，牛肉丸子面中的面条也是很考究的。这面与四川担担面的劲道爽滑有些相似，但又独具一格的。丸子多用粉面混上豆腐、精肉、葱制成，油锅炸出后，外层酥脆，里面却是十分松软。