党参炒米最好使用粳米。

1、炒制效果：粳米在炒制过程中更容易出现蓬松、饱满的口感，能够更好地吸收党参的香味和营养成分。粳米的粒粒饱满，口感软糯，能够与党参充分融合，使党参炒米的口感更加出色。

2、熟度控制：粳米在炒制过程中更容易掌握熟度，即使经过炒制，粳米仍能保持一定的韧性和口感，不易过熟或糊化。这样可以确保党参炒米的口感适中，米粒饱满而不失嚼劲，党参的香味也能更好地融入米饭中。