食物，包括瓦罐汤变质的第一大原因，是空气中的氧气。只要氧气与瓦罐汤接触，微生物就会生长，有机营养就会氧化，很快变质，况且瓦罐汤的温度很适合微生物生存，所以变质在所难免了。

而空气和食物隔绝开的话，原来只能存放2天的食物，就能保存2个礼拜而不变味！而比如海鲜、水产，用真空封装后（里面不要有水或者冰渣），再冷冻，保鲜时间可达半年！