油馍头是一种传统的中式面食，要做得既酥又松软，需要掌握一定的技巧。以下是制作油馍头的详细步骤：

1. 准备材料：面粉、温水、干酵母、鸡蛋、盐、葱花。

2. 面团的制作：将干酵母与温水混合均匀，倒入面粉中，再加入鸡蛋，揉成光滑的面团。然后将面团盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵30-40分钟，直至体积膨胀为原来的两倍。

3. 调制面糊：待面团发酵好后，加入适量的盐和葱花，搅拌均匀，让配料均匀分布。然后静置5分钟，让面糊进一步吸收调料。

4. 炸制油馍头：在锅中倒入适量的油，烧至中火。用勺子将面糊舀入锅中，注意不要倒入太多，以免粘连。待油馍头两面都炸至金黄酥脆，即可捞出沥油。

总结：通过以上步骤，您可以制作出外酥里软的油馍头。关键在于面团的发酵和油温的控制，掌握了这些技巧，就能做出美味的油馍头。