一般情况下，汤种法是配合中种法来制作面包的，以减少对工业即发干酵母的使用，

但汤种法，由于每人操作人员的技术或经验原因，以及环境因素的影响，取得的天然酵母菌群并不稳定，使得作出来的面包品质也不稳定。

如果单用酵母的话，配方合理的情况下，作出来的面包组织从膨松的解度讲是蛮好的，而且也稳定，缺点是成本较高，然后作出来的面包麦香味差很多。